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    久吃不厭的土默川酸撈飯

    分類:舌尖上的內蒙古  2021-12-01 15:32:48  來源: 內蒙古新聞網   熱度:
    土默川人家一般都是早上喝酸粥,中午吃酸撈飯,晚上吃酸稀飯。酸米飯含有乳酸菌,生津止渴,消食健胃,清涼瀉火,口感極好。


    在土默川農村,糜米酸飯、酸粥是家家戶戶不可缺少的主食。

    流行于土默川東南部的酸粥、酸飯,是以糜米湯汁盛于罐中,待其發酵變酸后,放入糜米,做飯時撈到鍋里,燜至半熟時取出湯汁成為干飯,俗稱撈飯;取汁不盡則成稠粥。撈飯米粒晶亮醇香,筋軟滑溜,酸香順口,使人口內生津,具有調味、消暑、開胃和瀉火作用;所剩酸米湯加糖,還是上等的清涼飲料。夏日可健胃,清熱消暑,且不易餿。

    據說酸飯始于北宋時期,那時常常有遼兵入侵,老百姓為避兵禍逃入深山,往往是在做飯時剛泡好的米就被丟下了,幾天后回來就變酸了,又舍不得丟掉,就湊合著煮粥吃,結果發現其味如酸奶,黃亮堅韌。于是百姓就照樣模仿制成酸湯,將米放入,在15度以上溫度下浸泡4到8小時后澄出湯即做成酸粥。當地農家在鍋臺灶角都放置一酸罐,用以泡制酸米,然后用酸米做撈飯、稠粥、稀粥。

    被走西口人帶著的酸米罐來到口外扎根后,盛夏時,土默特右旗家家戶戶爐臺上有一酸米罐,子孫相沿,愛莫能舍。夏天吃上酸粥不口渴,有營養,食后腸胃好,久吃不厭。



    土默川人家一般都是早上喝酸粥,中午吃酸撈飯,晚上吃酸稀飯。酸米飯含有乳酸菌,生津止渴,消食健胃,清涼瀉火,口感極好。據科學家測定,制作酸粥的糜米含有粗蛋白、糖、磷、鈣等18種氨基酸,在禾谷類中含粗蛋白最高。

    貧困的年代,土默特右旗民間有這樣的說法:“肥正月、瘦二月、七死八活三四月!钡谝粓龃河赀^后地面逐漸長出苦菜,人們采摘后,用開水汆一下,加點鹽,淋點香油或葫油,吃起來清爽苦口,用它就食酸飯別有風味,酸甜苦辣十分奇特。

    這樣的做法既解決了三四月份無菜吃的清貧之苦,又創造了一道地方風味飲食。

    可以說,土默川酸撈飯是艱苦歲月的見證,更是人們戰勝自然,積極樂觀生活的見證。

    糜米酸粥有多種吃法,有的擱胡麻鹽,酸香可口,開胃瀉火;有的擱辣椒粉,酸辣爽口,往往吃的人滿頭大汗,吃的人多數成癮。

    吃酸飯不需配以什么肉菜,最合套的好菜就是葫油熗腌菜或爛腌菜。尤其爛腌菜,營養豐富,味道鮮美,酸甜可口,用以配食酸飯,絕妙無比。無論是芝麻醬抹酸粥、燒茄子抹酸粥,還是爛腌菜就酸粥都別具風味。



    直到現在,黃河邊上清水河境內的窯溝、單臺子一帶的人們還在平時就用酸米罐子漿上一罐酸漿。到了夏季,由于天氣熱,酸漿天天能發酵。當天氣炎熱之時,吃上一頓酸米湯泡撈飯,耐餓不渴,再喝上一罐子比啤酒、汽水還解渴百倍的酸米湯,不能不說是一種莫大的享受。即使到了冬季,人們常常把酸罐子放在有土炕的鍋臺附近,隔個三四天,酸漿也能發酸,能美美地吃上一頓酸飯。

    如今,呼和浩特的一些飯店每到夏天也開始經營糜米酸飯、酸粥,引得食客紛至沓來。

    酸撈飯,雖說是登不了大雅之堂,卻是土默川人日常割舍不下的眷戀……

    土默川酸撈飯

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