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              地道的呼市特色美食

              分類:舌尖上的內蒙古  2015-05-27 17:34:04  來源: 青核桃   熱度:
              在上世紀六七十年代,青城的飯館原本不多,削面館更是屈指可數,其中最有名氣的是大召削面館。

                說起呼和浩特的老字號餐飲,大召削面館在許多老舊城人心目中無疑可以坐上頭牌交椅。在呼和浩特,許多餐館都掛著“大召刀削面”的牌子,但是正宗的只有一家,那就是位于呼和浩特玉泉區大東街四眼井巷的“老削面館”。

                大召削面館已經有半個世紀的歷史了。它建于1956年,最初是個茶館,后來增加了莜面和削面。1958年大躍進時期,正式成了削面館。當時青城沒有私營飯館,大召削面館屬于集體所有剌,歸呼市飲食合作總店管理。大召削面館剛成立時只有六七名職工,到“文革”期間已經發展到近20人了。它座落在大召東墻外的大召東倉4號,座東朝西,門窗正對著大召寺的東墻。

                在上世紀六七十年代,青城的飯館原本不多,削面館更是屈指可數,其中最有名氣的是大召削面館。

                1998年9月,大召削面館原址進行拆遷改造,大召削面館也面臨改革,為了自謀生活出路,把老店的特色繼承下去,1980年到大召削面館工作的云翠珍與1979年到大召削面館工作的楊志勇等人以入股的方式湊夠了啟動資金,主動帶領十幾名原大召削面館職工到大東街四眼井巷租了一座三層小樓,開了現在的這家削面館。由于云翠珍等人忙于搬遷和組成股份制企業,顧不上考慮飯館的招牌,“大召削面館”的商標被別人注冊了,他們只好用“老削面館”的招牌。這也是為什么如今有不少的“大召削面館”,但只有這個掛著“老削面館”的地方生意最火爆。

                外面其貌不揚,里面卻是人聲鼎沸。一樓和二樓都設有雅間,也可以分別點菜,但是來晚了可就沒地方了。

                


                在過去,舊城的許多餐館都有5寸盤的炒菜,即便一個人去吃飯,也可以點兩三個小炒,錢花得不多還能吃到好幾樣。在如今的老削面館,你依然可以吃到5寸盤的小炒。

                

                當年在大召削面館吃飯,有了座位的顧客都是買到飯牌的。牌子上沒有字,也沒有編號。當時糧、油、肉供應緊張,只賣削面,一張牌子就能領一碗面。牌子分兩種,一種鐵的,另一種是竹子的,都被手摩得油亮油亮的。如今,這種老傳統被繼續保留了下來,只不過牌子被換成了紙條。

                

                刀削面分兩種,一種是煎肉面,另一種是過油肉回勺面,最有特色的是煎肉面。

                

                大召削面館的干炸丸子和焦溜丸子在呼市是獨一無二的,哪家飯館也做不出那么好的味道。這里的干炸丸子用的還是精選肉和上好淀粉,前后炸3次,一次也不能少。

                

                老呼市人不能不吃大召的削面,雖然老店遷了新址,但誰也別想哄騙他們,他們的舌頭是最好的測量儀,只吃幾口就能斷然下結論,所以這也是老削面館生意興隆的主要原因。雖然相比現在的許多飯店,老削面館人聲嘈雜,地理位置略顯偏僻,但只有在這里,你才能感受到老呼市的那種感覺,大爺們沏壺磚茶,用地道的呼市舊城方言叨啦叨啦家長里短國家大事。

                老顧客向往青城老風味兒,是想從中品嘗出一段昔日的青城故事。

                

              呼和浩特美食

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